Le foie gras sublimé par la jeunesse
Le foie gras occupe toujours une place de choix sur les tables des fêtes. La finale du 12e Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires s'est déroulée à l'école Ferrandi. Quand les jeunes subliment le foie gras.
Quand il s’agit de sublimer le foie gras, les Alsaciens ne sont jamais bien loin ! Lors de la finale du 12e Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires qui s’est tenue à l’école Ferrandi, Léo Doll, Alsacien de 19 ans, s’est illustré avec sa tarte renversée au foie gras de canard chaud, salsifis, cèpes et ris de veau, sauce vin jaune. Ce jeune talent, apprenti au Chambard chez Olivier Nasti à Kaysersberg (2 étoiles), a remporté le 1er prix devant une Alsacienne de 17 ans ! Audrey Stippich a en effet séduit le jury avec son escalope de foie gras poêlée et cylindre de spaghetti aux saveurs des sous-bois. Notons que la région Auvergne-Rhône Alpe a été dignement avec la 4e place ex-aequo pour Clément Masson (Isère) avec son foie gras terre et mer et Quentin Mathevon (Les Cèdres bleus à Aurec-sur-Loire) ici en photo avec Guy Legay et son Opéra coeur de foie gras.
Créé en 2005 par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, sous l’égide du CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras), le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires est destiné à découvrir les nouveaux talents de la cuisine. Il permet aux futurs chefs de se familiariser avec l’étendue des possibilités culinaires offertes par le Foie Gras, le Magret et le Confit.
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Quand il s’agit de sublimer le foie gras, les Alsaciens ne sont jamais bien loin ! Lors de la finale du 12e Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires qui s’est tenue à l’école Ferrandi, Léo Doll, Alsacien de 19 ans, s’est illustré avec sa tarte renversée au foie gras de canard chaud, salsifis, cèpes et ris de veau, sauce vin jaune. Ce jeune talent, apprenti au Chambard chez Olivier Nasti à Kaysersberg (2 étoiles), a remporté le 1er prix devant une Alsacienne de 17 ans ! Audrey Stippich a en effet séduit le jury avec son escalope de foie gras poêlée et cylindre de spaghetti aux saveurs des sous-bois. Notons que la région Auvergne-Rhône Alpe a été dignement avec la 4e place ex-aequo pour Clément Masson (Isère) avec son foie gras terre et mer et Quentin Mathevon (Les Cèdres bleus à Aurec-sur-Loire) ici en photo avec Guy Legay et son Opéra coeur de foie gras.
Créé en 2005 par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, sous l’égide du CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras), le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires est destiné à découvrir les nouveaux talents de la cuisine. Il permet aux futurs chefs de se familiariser avec l’étendue des possibilités culinaires offertes par le Foie Gras, le Magret et le Confit.