Jérôme Cazanave en finale !
Le chef du Jarousset (Cantal) participera à la finale du concours national « Le Panier mystère » organisé par Terres de Chefs, Passion Froid et l’Association des Maîtres Restaurateurs. (©Laurent Teisseire)
Lors de la 4e étape du concours national de cuisine « Le Panier Mystère », organisé lors de PERIPROEXPO par Terres de Chefs et PassionFroid, avec l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, Jérôme Cazanave (15) s’est qualifié pour la grande finale qui aura lieu le 24 avril à l’institut Cordon Bleu à Paris sous la présidence de Georges Blanc, parrain triplement étoilé, et Francis Attrazic, Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR).
Épaulés par de jeunes commis de l’École Hôtelière du Périgord, 6 candidats devaient réaliser une recette en 3h15 à partir des ingrédients imposés dans le panier mystère du jour composé par PassionFroid (groupe Pomona) : Foie Gras Rougié, Filet de boeuf du limousin du Boucher du Chef, crème entière, lard fermier fumé et la célèbre Truffe Noire du Périgord fournis par TerreAzur. À leur disposition également, un marché local de fruits et légumes de saison (poire de terre, topinambour, panais, betterave Chioggia, champignons pied-de-mouton, chanterelle et girolle), ainsi que des épices et herbes aromatiques (cerfeuil tubéreux, ciboulette, coriandre, shizo) proposés par EpiSaveurs. Le chef du Jarousset à Virargues (lire LPG n°30 d’avril 2014) a séduit le jury avec une recette originale et savoureuse de « Filet de boeuf en deux cuissons, la chainette à l’anis et filet rôti à la truffe et aux légumes racines».
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Lors de la 4e étape du concours national de cuisine « Le Panier Mystère », organisé lors de PERIPROEXPO par Terres de Chefs et PassionFroid, avec l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, Jérôme Cazanave (15) s’est qualifié pour la grande finale qui aura lieu le 24 avril à l’institut Cordon Bleu à Paris sous la présidence de Georges Blanc, parrain triplement étoilé, et Francis Attrazic, Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR).
Épaulés par de jeunes commis de l’École Hôtelière du Périgord, 6 candidats devaient réaliser une recette en 3h15 à partir des ingrédients imposés dans le panier mystère du jour composé par PassionFroid (groupe Pomona) : Foie Gras Rougié, Filet de boeuf du limousin du Boucher du Chef, crème entière, lard fermier fumé et la célèbre Truffe Noire du Périgord fournis par TerreAzur. À leur disposition également, un marché local de fruits et légumes de saison (poire de terre, topinambour, panais, betterave Chioggia, champignons pied-de-mouton, chanterelle et girolle), ainsi que des épices et herbes aromatiques (cerfeuil tubéreux, ciboulette, coriandre, shizo) proposés par EpiSaveurs. Le chef du Jarousset à Virargues (lire LPG n°30 d’avril 2014) a séduit le jury avec une recette originale et savoureuse de « Filet de boeuf en deux cuissons, la chainette à l’anis et filet rôti à la truffe et aux légumes racines».