Nouveau
cahier des charges pour le Bleu
Le SIRBA, Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne, a établi un nouveau cahier des charges pour l'appellation du Bleu d’Auvergne AOP.
Après plusieurs années d’échanges, il a été validé par l’Institut National de l’Origine et de la qualité (INAO) et par l’Union Européenne. (©Pierre Soissons)
Le cahier des charges est entré en vigueur cet automne et a été officiellement présenté le 26 février dernier, à l’occasion du Salon des Fromages et des Produits Laitiers. Objectif de ce nouveau cahier des charges : réduire la zone de production et renforcer le lien au terroir de l’AOP. Il va par ailleurs permettre de définir plus clairement les savoir-faire de chacun des acteurs et tout particulièrement des producteurs de lait (la plupart des nouvelles mesures sont liées aux conditions d’élevage et à l’alimentation des vaches), tout en améliorant indéniablement la qualité du produit. De plus, en se recentrant sur la zone de montagne, en renforçant le pâturage, la place de l’herbe et la traçabilité, en interdisant des aliments contestés, ce nouveau cahier des charges est en parfaite adéquation avec les attentes sociétales (origine, mode de production…).
Depuis l’entrée en vigueur de ce nouveau cahier des charges, l’AOP Bleu d’Auvergne est passée par une phase de transition vers la mise en œuvre effective de ces conditions de production. Tous les opérateurs déjà engagés dans la filière (producteurs, collecteur, producteur fermier, transformateur) ont dû se positionner vis-à-vis des nouvelles règles de production. Ils ont eu trois mois pour se réengager dans la filière (jusqu’au 13 février 2018). Au-delà, ils ne sont plus habilités pour produire en AOP Bleu d’Auvergne.Une démarche qui vise à faire de l’AOP Bleu d’Auvergne une référence parmi les fromages à pâte persillée.
Le cahier des charges est entré en vigueur cet automne et a été officiellement présenté le 26 février dernier, à l’occasion du Salon des Fromages et des Produits Laitiers. Objectif de ce nouveau cahier des charges : réduire la zone de production et renforcer le lien au terroir de l’AOP. Il va par ailleurs permettre de définir plus clairement les savoir-faire de chacun des acteurs et tout particulièrement des producteurs de lait (la plupart des nouvelles mesures sont liées aux conditions d’élevage et à l’alimentation des vaches), tout en améliorant indéniablement la qualité du produit. De plus, en se recentrant sur la zone de montagne, en renforçant le pâturage, la place de l’herbe et la traçabilité, en interdisant des aliments contestés, ce nouveau cahier des charges est en parfaite adéquation avec les attentes sociétales (origine, mode de production…).
Depuis l’entrée en vigueur de ce nouveau cahier des charges, l’AOP Bleu d’Auvergne est passée par une phase de transition vers la mise en œuvre effective de ces conditions de production. Tous les opérateurs déjà engagés dans la filière (producteurs, collecteur, producteur fermier, transformateur) ont dû se positionner vis-à-vis des nouvelles règles de production. Ils ont eu trois mois pour se réengager dans la filière (jusqu’au 13 février 2018). Au-delà, ils ne sont plus habilités pour produire en AOP Bleu d’Auvergne.Une démarche qui vise à faire de l’AOP Bleu d’Auvergne une référence parmi les fromages à pâte persillée.