L’Arpège dans un panier
Pour Alain Passard, la saisonnalité n’est pas un secret mais « LA » clé des gourmets. Chaque semaine, le chef triplement étoilé de L’Arpège propose un panier composé tiré de ses potagers de la Sarthe et de l’Eure. (©Stéphanie Fraisse)
Au tournant du millénaire, l’ancien rôtisseur fait ses adieux à la chair animale pour se tourner résolument vers les trésors de la terre. Il crée un premier jardin dans la Sarthe puis un second 8 ans plus tard dans l’Eure et complète sa palette de terroirs par le verger des Porteaux situé face à la baie du mont Saint-Michel.
Pas l’once d’un pesticide ni autre engrais chimique, rien que du bio et de la permaculture, pour une ribambelle de goûts et saveurs. « Je cultive mes légumes afin de pouvoir raconter une histoire de la graine à l’assiette… et aussi pour conjuguer la main du cuisinier et celle du jardinier, deux métiers‐passion ! »
Autrefois partagée avec ses proches et les habitués de sa table, l’abondance potagère est aujourd’hui proposée en paniers composés à plus de 4 000 abonnés à sa newsletter sur le site de l’Arpège. En complément des cagettes (40 € la simple de 3,5 à 5 kg), il est possible de commander une miche de pain (8 €), la bouteille du mois (18 à 32 €), la gelée de sureau (6 €), les confitures (6 €), ou encore des soupes crues sous vide (19 €).
![]()
Au tournant du millénaire, l’ancien rôtisseur fait ses adieux à la chair animale pour se tourner résolument vers les trésors de la terre. Il crée un premier jardin dans la Sarthe puis un second 8 ans plus tard dans l’Eure et complète sa palette de terroirs par le verger des Porteaux situé face à la baie du mont Saint-Michel.
Pas l’once d’un pesticide ni autre engrais chimique, rien que du bio et de la permaculture, pour une ribambelle de goûts et saveurs. « Je cultive mes légumes afin de pouvoir raconter une histoire de la graine à l’assiette… et aussi pour conjuguer la main du cuisinier et celle du jardinier, deux métiers‐passion ! »
Autrefois partagée avec ses proches et les habitués de sa table, l’abondance potagère est aujourd’hui proposée en paniers composés à plus de 4 000 abonnés à sa newsletter sur le site de l’Arpège. En complément des cagettes (40 € la simple de 3,5 à 5 kg), il est possible de commander une miche de pain (8 €), la bouteille du mois (18 à 32 €), la gelée de sureau (6 €), les confitures (6 €), ou encore des soupes crues sous vide (19 €).