La violine de Borée est récoltée !
Le week-end des 6 et 7 octobre, au pied du massif du Mézenc (au sud sud de l’Auvergne), avait lieu la récolte de la violine de Borée. Une variété colorée qui fait le bonheur des chefs et des gourmets. (©Corinne Pradier)
Un pied en Haute-Loire, l’autre en haute Ardèche et nous voici à Borée où durant deux journées avait lieu la récolte d’une variété de pomme de terre très très locale. Même TF1 s’est déplacé… mais après Le Petit Gourmet ! Ce joli tubercule, à la chair violacée et la peau cuirassée noire, a été réintroduit il y a une quinzaine d’années sur l’initiative de Georges Morillon, alors maire du village. Il s’agissait pour la communauté de ce paradis excentré de sauver son agence postale en envoyant aux quatre coins de l’hexagone des colis de violine de Borée. Une fois dit, une fois fait, l’agence fut sauvée grâce aux fameux paquets.
Aujourd’hui 2 à 3 tonnes de violines sortent de cette terre volcanique, située à deux pas des sources de la Loire. Mathieu Méjean, jeune chef de la ferme de La Besse était le premier à venir chercher la belle de Borée pour la préparer. Durant l’hiver qui vient, 500 à 600 kg seront transformés en « crème de violine de Borée » par l’association des producteurs. Vous pourrez aussi la goûter les 20 et 21 octobre prochain à la fête de la Patate de Solignac-sur-Loire en Haute-Loire.
![]()
Un pied en Haute-Loire, l’autre en haute Ardèche et nous voici à Borée où durant deux journées avait lieu la récolte d’une variété de pomme de terre très très locale. Même TF1 s’est déplacé… mais après Le Petit Gourmet ! Ce joli tubercule, à la chair violacée et la peau cuirassée noire, a été réintroduit il y a une quinzaine d’années sur l’initiative de Georges Morillon, alors maire du village. Il s’agissait pour la communauté de ce paradis excentré de sauver son agence postale en envoyant aux quatre coins de l’hexagone des colis de violine de Borée. Une fois dit, une fois fait, l’agence fut sauvée grâce aux fameux paquets.
Aujourd’hui 2 à 3 tonnes de violines sortent de cette terre volcanique, située à deux pas des sources de la Loire. Mathieu Méjean, jeune chef de la ferme de La Besse était le premier à venir chercher la belle de Borée pour la préparer. Durant l’hiver qui vient, 500 à 600 kg seront transformés en « crème de violine de Borée » par l’association des producteurs. Vous pourrez aussi la goûter les 20 et 21 octobre prochain à la fête de la Patate de Solignac-sur-Loire en Haute-Loire.