Dîner de chefs
Mercredi 7 novembre, les élèves du lycée Valéry Larbaud ont organisé un dîner de gala, encadré par les chefs Antoine Souillat et Christophe Vautier.
Les élèves de Terminale Bac-pro (cuisine, commercialisation et services en restauration) du lycée Valéry Larbaud (Cusset) étaient sur le pont mercredi 7 novembre lors d’un TP de haute-volée avec l’organisation de la soirée prestige baptisée : La soirée des chefs. Encadrés par les chefs vichyssois Antoine Souillat (La Table d’Antoine) et Christophe Vautier (le N3), les élèves ont proposé un menu de belle facture aux 70 personnes venues à leur rencontre au restaurant d’application. « Un bon moyen de leur montrer notre façon de travailler et l’envie de rejoindre des établissements de qualité », a expliqué Antoine Souillat. Une façon aussi de faciliter les rencontres entre les élèves et les professionnels toujours à la recherche d’une main d’oeuvre trop rare et souvent difficile à fidéliser.
Le menu : Variation autour du lapin d’Auvergne « Façon art de la cuisine Allégée »; Velouté de potimarron, foie gras poêlé fruits d’automne; Saumurade de lotte aux salicornes, tomates confites, sauce citron; Millefeuille de Pomelo, coulis caramel; Mignardises « Façon art de la cuisine Allégée ».
Les élèves de Terminale Bac-pro (cuisine, commercialisation et services en restauration) du lycée Valéry Larbaud (Cusset) étaient sur le pont mercredi 7 novembre lors d’un TP de haute-volée avec l’organisation de la soirée prestige baptisée : La soirée des chefs. Encadrés par les chefs vichyssois Antoine Souillat (La Table d’Antoine) et Christophe Vautier (le N3), les élèves ont proposé un menu de belle facture aux 70 personnes venues à leur rencontre au restaurant d’application. « Un bon moyen de leur montrer notre façon de travailler et l’envie de rejoindre des établissements de qualité », a expliqué Antoine Souillat. Une façon aussi de faciliter les rencontres entre les élèves et les professionnels toujours à la recherche d’une main d’oeuvre trop rare et souvent difficile à fidéliser.
Le menu : Variation autour du lapin d’Auvergne « Façon art de la cuisine Allégée »; Velouté de potimarron, foie gras poêlé fruits d’automne; Saumurade de lotte aux salicornes, tomates confites, sauce citron; Millefeuille de Pomelo, coulis caramel; Mignardises « Façon art de la cuisine Allégée ».