L’art sucré récompensé

À 23 ans, Amaury Lafonta, chef pâtissier à l’ENSP d'Yssingeaux, a remporté le concours international « Stéphane Glacier »

À 23 ans, Amaury Lafonta, chef pâtissier à l’ENSP d’Yssingeaux, a donc remporté le concours international « Stéphane Glacier », organisé en novembre dernier à Vannes.
Ce concours prestigieux exige une préparation intense car les candidats ont la journée pour réaliser une pièce artistique en sucre qui séduise le jury composé de plusieurs meilleurs ouvriers de France dans cette catégorie. Pour cette 8e édition, ayant pour thème la Femme & la Mode, sans autres contraintes de dimensions ou de formes, 3 candidats se sont affrontés : un Japonais, un Marocain et un Auvergnat d’adoption.
« C’est une épreuve très physique », souligne Amaury Lafonta qui, debout huit heures durant, a donné corps à son chef-d’œuvre sous les yeux d’experts et d’un public venu nombreux. « Tout peut influer sur cette matière qui est très fragile, le moindre mouvement mais aussi le taux d’humidité. C’est assez stressant. » Au final, Amaury tient à remercier son coach personnel Jérôme Queuloup (chef formateur à l’ENSP), l’ENSP, les fournisseurs – PATIS France/SEVAROME/SILIKOMART – « ainsi que tous ceux qui m’ont soutenu durant toute la préparation de ce concours ».