Prêt pour le Bocuse d’Or
Romain Masset, du restaurant Régis & Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid, est l’un des 8 candidats de la 11e sélection France du Bocuse d’Or, qui aura lieu les 23 et 24 septembre à la Maison de la Mutualité à Paris. (© Bocuse d’Or France)
Depuis avril dernier, Romain est chef de cuisine dans l’établissement triplement étoilé de Saint-Bonnet où il exerce depuis cinq ans. « Pour poser ma candidature, il a fallu que toute la maison s’engage avec moi. C’est un énorme investissement ne serait-ce qu’en marchandises pour la réalisation des essais. » Avant d’entamer les épreuves, les candidats sont sélectionnés par le Comité National d’Organisation en fonction de la singularité de leur parcours. Celui de Romain est marqué par la fidélité. « J’ai toujours préféré rester afin d’avoir le temps d’apprendre et de m’épanouir. »
Le concours, digne des grandes compétitions sportives, compte deux épreuves : le plateau, dédié au lapin ; l’assiette, aux artichauts. Pour porter haut les couleurs de Saint-Bonnet, Romain consacre tout son temps libre à la préparation. « Pour l’heure, nous en sommes aux épreuves blanches. Des répétitions qui exigent beaucoup d’organisation. C’est là que le mental se construit. »
Le vainqueur de cette finale nationale sera qualifié pour le Bocuse d’Or Europe, qui aura lieu en juin 2020, à Tallinn (Estonie), ultime étape avant l’apothéose mondiale les 26 et 27 janvier 2021, au Sirha, de Lyon.
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Depuis avril dernier, Romain est chef de cuisine dans l’établissement triplement étoilé de Saint-Bonnet où il exerce depuis cinq ans. « Pour poser ma candidature, il a fallu que toute la maison s’engage avec moi. C’est un énorme investissement ne serait-ce qu’en marchandises pour la réalisation des essais. » Avant d’entamer les épreuves, les candidats sont sélectionnés par le Comité National d’Organisation en fonction de la singularité de leur parcours. Celui de Romain est marqué par la fidélité. « J’ai toujours préféré rester afin d’avoir le temps d’apprendre et de m’épanouir. »
Le concours, digne des grandes compétitions sportives, compte deux épreuves : le plateau, dédié au lapin ; l’assiette, aux artichauts. Pour porter haut les couleurs de Saint-Bonnet, Romain consacre tout son temps libre à la préparation. « Pour l’heure, nous en sommes aux épreuves blanches. Des répétitions qui exigent beaucoup d’organisation. C’est là que le mental se construit. »
Le vainqueur de cette finale nationale sera qualifié pour le Bocuse d’Or Europe, qui aura lieu en juin 2020, à Tallinn (Estonie), ultime étape avant l’apothéose mondiale les 26 et 27 janvier 2021, au Sirha, de Lyon.