Salers à la carte !

Grâce à un partenariat avec Covial, La Mangoune propose de la viande de race Salers dans ses restaurants.

Les deux sociétés cantaliennes ont donc décidé d’unir leur savoir-faire pour bâtir un partenariat dans le but de promouvoir la viande de race Salers auprès du grand public. « Nous souhaitions offrir le meilleur de la viande en faisant la part belle à cette race emblématique du terroir auvergnat », s’est félicité Jean-François Roche, président-fondateur de La Mangoune (350 000 repas servis en 2019) à l’origine de ce rapprochement. Pour Covial, ce partenariat gagnant-gagnant illustre aussi le souhait de la filiale du groupe Altitude de diversifier son portefeuille clients en travaillant avec les restaurateurs au niveau régional. Une gamme 100% Salers avec une sélection précise de morceaux nobles (pavé de cœur de rumsteck, bavette d’aloyau, faux-filet, aiguillette de rumsteck… ) et moins nobles (paleron, macreuse…) permet ainsi de valoriser une grande partie des carcasses au travers d’une carte adaptée. Effectif depuis début juin, ce partenariat concerne l’ensemble des sept brasseries La Mangoune : Aurillac (15), Saint-Flour (15), Riom (63), Clermont-Ferrand (63), Montluçon (03), Poitiers (86) et Troyes/La Chapelle Saint-Luc (10).