Passionnément chocolat
Le 12 novembre dernier, Émilie Rousset et Jérémie Ségala ont fait le grand saut avec l’ouverture de leur Carré Croquant au Puy-en-Velay. Un chocolatier à découvrir à l'occasion des fêtes de Pâques. (©Au Carré croquant)
Décidément, l’Auvergne est gâtée en matière de gourmandises avec une fin d’année 2020 qui a vu naître bon nombre de nouvelles adresses. Après la pâtisserie Alexis Thauvin à Clermont-Ferrand et la pâtisserie Samuel Jaud à Moulins, voici Au Carré croquant au Puy-en-Velay. Émilie Rousset, alti-ligérienne de 22 ans, et Jérémie Ségala, lozérien de 25 ans, ont ainsi concrétisé leur rêve et ce, malgré une période pas facile. Mais pendant un an et demi, ils ont planché sur cette ouverture alors pas question de baisser les bras. « Une fois lancé dans le projet, on ne pouvait plus reculer », explique tranquillement Jérémie. « On voulait vraiment travailler pour nous, créer nos produits. Il y avait un créneau à prendre au Puy, peu fourni en chocolatiers purs. »
Bientôt un salon de thé
Avec, pour lui, un CAP pâtissier-chocolatier et un BTM chocolatier, et pour elle, un CAP chocolatier glacier-confiseur et une Mention complémentaire dessert à l’assiette, Jérémie et Emilie sont bien armés pour régaler les gourmands ponots. Au Carré croquant, vous trouverez des chocolats bien sûr – des pralinés, des ganaches – mais aussi des caramels, des bicouches, des nougats enrobés de chocolat noir, des mendiants… « Et deux sortes de gâteaux dont un au chocolat. » Evidemment ! Sans oublier les gâteaux de voyage (cake, muffin, cookie, sablé…) destinés à être dégustés dans le salon de thé… dès qu’il pourra ouvrir ses portes. La bonne nouvelle, c’est que les clients ont répondu présent dès l’ouverture – « on a déjà des habitués, ça fait plaisir. Je crois que l’on a créé la demande » – et vont pouvoir découvrir une gamme créée pour les fêtes de Pâques : œufs, cloches, poules… Mais aussi œufs décorés au beurre de cacao, puzzles et peut-être même une baleine en chocolat… En production comme en vente en boutique tous les deux, Jérémie et Émilie vivent aujourd’hui pleinement leur passion chocolat.
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Décidément, l’Auvergne est gâtée en matière de gourmandises avec une fin d’année 2020 qui a vu naître bon nombre de nouvelles adresses. Après la pâtisserie Alexis Thauvin à Clermont-Ferrand et la pâtisserie Samuel Jaud à Moulins, voici Au Carré croquant au Puy-en-Velay. Émilie Rousset, alti-ligérienne de 22 ans, et Jérémie Ségala, lozérien de 25 ans, ont ainsi concrétisé leur rêve et ce, malgré une période pas facile. Mais pendant un an et demi, ils ont planché sur cette ouverture alors pas question de baisser les bras. « Une fois lancé dans le projet, on ne pouvait plus reculer », explique tranquillement Jérémie. « On voulait vraiment travailler pour nous, créer nos produits. Il y avait un créneau à prendre au Puy, peu fourni en chocolatiers purs. »
Bientôt un salon de thé
Avec, pour lui, un CAP pâtissier-chocolatier et un BTM chocolatier, et pour elle, un CAP chocolatier glacier-confiseur et une Mention complémentaire dessert à l’assiette, Jérémie et Emilie sont bien armés pour régaler les gourmands ponots. Au Carré croquant, vous trouverez des chocolats bien sûr – des pralinés, des ganaches – mais aussi des caramels, des bicouches, des nougats enrobés de chocolat noir, des mendiants… « Et deux sortes de gâteaux dont un au chocolat. » Evidemment ! Sans oublier les gâteaux de voyage (cake, muffin, cookie, sablé…) destinés à être dégustés dans le salon de thé… dès qu’il pourra ouvrir ses portes. La bonne nouvelle, c’est que les clients ont répondu présent dès l’ouverture – « on a déjà des habitués, ça fait plaisir. Je crois que l’on a créé la demande » – et vont pouvoir découvrir une gamme créée pour les fêtes de Pâques : œufs, cloches, poules… Mais aussi œufs décorés au beurre de cacao, puzzles et peut-être même une baleine en chocolat… En production comme en vente en boutique tous les deux, Jérémie et Émilie vivent aujourd’hui pleinement leur passion chocolat.