Le Pain paillasse, enfin !
Presque trois ans après l’incendie qui avait ravagé la boulangerie de Franck Etienney, Au Pain Paillasse new look a enfin ouvert ses portes rue des Gras à Clermont-Ferrand. (© Frédéric Nolleau)
Il était 13h45 en cette journée du 21 août 2018 quand l’incendie a dévasté Au Pain Paillasse rue du Cheval Blanc. Depuis, Franck Etienney et son équipe avaient occupé un container de fortune et un emplacement à la Halle Saint-Pierre. Depuis mardi 20 avril et après de longs mois d’attente et de travaux, enfin, toute l’équipe a retrouvé un outil de travail flambant-neuf.
Pains et pâtisseries
Rue des Gras, Au Pain Paillasse nouvelle version vous attend pour vous régaler. «Un gros ouf de sortir enfin de ce container. C’était sympa au début mais à la longue, c’était devenu pénible. Et avec les années qui passent, certains clients ne connaissant pas l’histoire de l’incendie, se demandaient pourquoi nous étions si mal installés. Franchement, on en avait marre», explique Franck Etienney au sortir d’une sieste salvatrice. « J’attaque chaque matin à 2 heures. Mais je suis heureux car j’ai déjà d’excellents retours de la clientèle qui trouve le nouveau magasin super. »
Outre le pain paillasse qui compte bon nombre d’aficionados clermontois — le pain à l’ail des ours vaut le détour —, Franck Etienney propose désormais aussi de la pâtisserie. «Du classique travaillé comme il se doit, à l’ancienne : éclairs, choux à la crème, mille-feuilles, gâteaux d’anniversaire…» Au Pain Paillasse — 14 personnes entre la production et la vente — a donc de beaux jours devant lui. Prochaine étape, la création d’un site internet.
« J’ai déjà d’excellents retours de la clientèle. »
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Il était 13h45 en cette journée du 21 août 2018 quand l’incendie a dévasté Au Pain Paillasse rue du Cheval Blanc. Depuis, Franck Etienney et son équipe avaient occupé un container de fortune et un emplacement à la Halle Saint-Pierre. Depuis mardi 20 avril et après de longs mois d’attente et de travaux, enfin, toute l’équipe a retrouvé un outil de travail flambant-neuf.
Pains et pâtisseries
Rue des Gras, Au Pain Paillasse nouvelle version vous attend pour vous régaler. «Un gros ouf de sortir enfin de ce container. C’était sympa au début mais à la longue, c’était devenu pénible. Et avec les années qui passent, certains clients ne connaissant pas l’histoire de l’incendie, se demandaient pourquoi nous étions si mal installés. Franchement, on en avait marre», explique Franck Etienney au sortir d’une sieste salvatrice. « J’attaque chaque matin à 2 heures. Mais je suis heureux car j’ai déjà d’excellents retours de la clientèle qui trouve le nouveau magasin super. »
Outre le pain paillasse qui compte bon nombre d’aficionados clermontois — le pain à l’ail des ours vaut le détour —, Franck Etienney propose désormais aussi de la pâtisserie. «Du classique travaillé comme il se doit, à l’ancienne : éclairs, choux à la crème, mille-feuilles, gâteaux d’anniversaire…» Au Pain Paillasse — 14 personnes entre la production et la vente — a donc de beaux jours devant lui. Prochaine étape, la création d’un site internet.
« J’ai déjà d’excellents retours de la clientèle. »