Cuisine de printemps avec Régis Marcon

Pour animer une formation « Cuisine de Printemps de Régis Marcon », qui de mieux que le chef trois étoiles en personne ? (©Efbpa)

L’Ecole Christian Vabret a en effet eu le privilège d’accueillir au sein de son espace cuisine le Maître de Saint-Bonnet-le-Froid. L’occasion pour des restaurateurs venus de toute la France de travailler sur les plats signature de Régis Marcon : morilles farcies et petits pois à l’hysope, houmous de lentilles vertes du Puy, asperges gratinées et son sabayon aux cèpes, Chaud et froid de truite fario au freekeh… En outre, Régis Marcon a fait plancher les restaurateurs stagiaires sur des créations culinaires utilisant les produits de ces recettes. « De quoi éveiller leur créativité » s’est réjoui Christian Vabret. « Le chef a partagé sa philosophie culinaire, sa passion des légumes, des champignons et des produits qu’offre la nature. La passion, la simplicité et l’élégance pour une formation magistrale ! Je tiens à remercier Régis Marcon et son second de cuisine Luca Zomini pour leur disponibilité et leur professionnalisme et l’ensemble des stagiaires pour leur superbe travail ! »