Vers l’accord parfait !
Mercredi 19 mai, pour fêter la réouverture partielle des restaurants, Desprat Saint-Verny et l’AOP Cantal ont mené une action conjointe mettant en lumière… l’accord parfait ! (©Jérôme Kornprobst)
Comme un symbole, le jour de la réouverture des terrasses de restaurants, Pierre Desprat, directeur de Desprat Saint-Verny, et Benjamin Meilhoc, président du Comité de l’Interprofession du Fromage Cantal AOP, ont présenté leur vision de l’accord parfait grâce notamment à une vidéo diffusée sur les réseaux sociaux : un joli morceau de cantal AOP accompagné d’un verre de Légendaire. « Ce geste symbolique ne remplace pas la traditionnelle sortie de la Légendaire* de son buron mais il nous permet de mettre en avant les nombreux points communs de nos deux produits auvergnats, notamment l’affinage et le vieillissement en buron », a expliqué Pierre Desprat. Aussi le moyen de rester en contact privilégié avec les restaurateurs qui recevront bientôt leur petit colis gourmand associant les deux produits. « Le terroir volcanique auvergnat est le fil qui relie le cantal AOP à la Légendaire », développe Benjamin Meilhoc. « Issus tous les deux des volcans, nos deux produits gastronomiques sont faits pour créer un accord vin et fromage parfait. C’est cet accord que nous voulons faire connaître et partager. » Le président de la CCI du Puy-de-Dôme Clermont Auvergne Métropole insiste sur la valeur de la démarche : « Ces produits sont l’attractivité de notre territoire. Derrière cette poésie, il ne faut pas oublier qu’il y a du business ». Et Claude Barbin d’ajouter le sourire aux lèvres : « On gagne une année de vie à chaque fois que l’on boit un vin volcanique ! » Du business viticole, fromager – « durant la crise, la filière AOP Cantal, qui fait vivre 860 producteurs, a accusé une baisse de ses ventes de l’ordre de 2000 tonnes », rappelle Benjamin Meilhoc – mais aussi touristique, comme l’a souligné Bruno Avignon, directeur de Cantal Destination : « Durant l’été 2020, 40% des touristes venaient d’Auvergne-Rhône-Alpes avec l’envie de redécouvrir la proximité, l’authenticité. Actuellement, les réservations s’envolent, je suis persuadé que l’été 2021 sera bon. » Comme un symbole donc, ce 19 mai pourrait mériter de devenir… Journée mondiale de l’accord parfait !
*La Légendaire 2019 est désormais disponible.
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Comme un symbole, le jour de la réouverture des terrasses de restaurants, Pierre Desprat, directeur de Desprat Saint-Verny, et Benjamin Meilhoc, président du Comité de l’Interprofession du Fromage Cantal AOP, ont présenté leur vision de l’accord parfait grâce notamment à une vidéo diffusée sur les réseaux sociaux : un joli morceau de cantal AOP accompagné d’un verre de Légendaire. « Ce geste symbolique ne remplace pas la traditionnelle sortie de la Légendaire* de son buron mais il nous permet de mettre en avant les nombreux points communs de nos deux produits auvergnats, notamment l’affinage et le vieillissement en buron », a expliqué Pierre Desprat. Aussi le moyen de rester en contact privilégié avec les restaurateurs qui recevront bientôt leur petit colis gourmand associant les deux produits. « Le terroir volcanique auvergnat est le fil qui relie le cantal AOP à la Légendaire », développe Benjamin Meilhoc. « Issus tous les deux des volcans, nos deux produits gastronomiques sont faits pour créer un accord vin et fromage parfait. C’est cet accord que nous voulons faire connaître et partager. » Le président de la CCI du Puy-de-Dôme Clermont Auvergne Métropole insiste sur la valeur de la démarche : « Ces produits sont l’attractivité de notre territoire. Derrière cette poésie, il ne faut pas oublier qu’il y a du business ». Et Claude Barbin d’ajouter le sourire aux lèvres : « On gagne une année de vie à chaque fois que l’on boit un vin volcanique ! » Du business viticole, fromager – « durant la crise, la filière AOP Cantal, qui fait vivre 860 producteurs, a accusé une baisse de ses ventes de l’ordre de 2000 tonnes », rappelle Benjamin Meilhoc – mais aussi touristique, comme l’a souligné Bruno Avignon, directeur de Cantal Destination : « Durant l’été 2020, 40% des touristes venaient d’Auvergne-Rhône-Alpes avec l’envie de redécouvrir la proximité, l’authenticité. Actuellement, les réservations s’envolent, je suis persuadé que l’été 2021 sera bon. » Comme un symbole donc, ce 19 mai pourrait mériter de devenir… Journée mondiale de l’accord parfait !
*La Légendaire 2019 est désormais disponible.