Une boulangerie à Cusset pour Alexis Ladvie
Avec deux pâtisseries à Vichy et désormais une boulangerie à Cusset, Alexis Ladvie veut surprendre les gourmandes et gourmands.
Malgré deux pâtisseries au cœur de Vichy — l’une en centre-ville, l’autre au Grand Marché — Alexis Ladvie n’était pas rassasié. Formé à la boulangerie à 15 ans, avant de devenir pâtissier sous la houlette de Jean-Paul Bardet (CAP, mention complémentaire, brevet de maîtrise), son souhait était de revenir à ses premières amours. « Lors de notre retour à Vichy, j’avais vraiment envie de travailler à nouveau en boulangerie. C’est mon premier métier. » Avec une nouvelle boutique ouverte le 12 octobre dernier, une boulangerie à Cusset cette fois, Alexis a donc ajouté une corde à son arc à 34 ans. « Cette petite boulangerie nous a plus, nous avons tout refait, changé la gamme de pain. »
Blés de Limagne
Pains classiques, pains spéciaux — maïs, complet, épeautre, seigle…—, viennoiseries maison au beurre AOP de Montaigu (Vendée)… Alexis utilise exclusivement des blés de Limagne, des farines de la Minoterie Roche (Tréban), valorisant ainsi les productions locales. Et si le pâtissier nous a habitués à des rayons épurés pour mettre en avant des créations gourmandes contemporaines, le boulanger, lui, tient à mettre en avant l’authenticité. « Je travaille beaucoup sur les levains, c’est vraiment une boulangerie à l’ancienne, on laisse le temps au temps, c’est le secret d’un bon pain. Et visuellement, le lieu est un peu tout l’inverse de nos pâtisseries », sourit Alexis. D’ailleurs, en entrant ici, vous retrouverez les codes de la boulangerie à l’ancienne avec sa façade à moulures au couleurs pastel.
Désormais, Alexis jongle donc entre pâtisserie et boulangerie — le labo de pâtisserie est à Vichy, celui de boulangerie à Cusset — pour son plus grand bonheur. « Cela me plait car j’aime ça. Avec Manon, on se fait vraiment plaisir en travaillant. » Un plaisir communicatif grâce à des créations saisonnières comme le pain au vin au moment de la sortie du beaujolais ou le pain aux épices lors des fêtes de fin d’année. « Ce que je souhaite, c’est que les clients soit surpris et deviennent curieux. »
« Pâtisseries modernes, boulangerie à l’ancienne. »
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Malgré deux pâtisseries au cœur de Vichy — l’une en centre-ville, l’autre au Grand Marché — Alexis Ladvie n’était pas rassasié. Formé à la boulangerie à 15 ans, avant de devenir pâtissier sous la houlette de Jean-Paul Bardet (CAP, mention complémentaire, brevet de maîtrise), son souhait était de revenir à ses premières amours. « Lors de notre retour à Vichy, j’avais vraiment envie de travailler à nouveau en boulangerie. C’est mon premier métier. » Avec une nouvelle boutique ouverte le 12 octobre dernier, une boulangerie à Cusset cette fois, Alexis a donc ajouté une corde à son arc à 34 ans. « Cette petite boulangerie nous a plus, nous avons tout refait, changé la gamme de pain. »
Blés de Limagne
Pains classiques, pains spéciaux — maïs, complet, épeautre, seigle…—, viennoiseries maison au beurre AOP de Montaigu (Vendée)… Alexis utilise exclusivement des blés de Limagne, des farines de la Minoterie Roche (Tréban), valorisant ainsi les productions locales. Et si le pâtissier nous a habitués à des rayons épurés pour mettre en avant des créations gourmandes contemporaines, le boulanger, lui, tient à mettre en avant l’authenticité. « Je travaille beaucoup sur les levains, c’est vraiment une boulangerie à l’ancienne, on laisse le temps au temps, c’est le secret d’un bon pain. Et visuellement, le lieu est un peu tout l’inverse de nos pâtisseries », sourit Alexis. D’ailleurs, en entrant ici, vous retrouverez les codes de la boulangerie à l’ancienne avec sa façade à moulures au couleurs pastel.
Désormais, Alexis jongle donc entre pâtisserie et boulangerie — le labo de pâtisserie est à Vichy, celui de boulangerie à Cusset — pour son plus grand bonheur. « Cela me plait car j’aime ça. Avec Manon, on se fait vraiment plaisir en travaillant. » Un plaisir communicatif grâce à des créations saisonnières comme le pain au vin au moment de la sortie du beaujolais ou le pain aux épices lors des fêtes de fin d’année. « Ce que je souhaite, c’est que les clients soit surpris et deviennent curieux. »
« Pâtisseries modernes, boulangerie à l’ancienne. »