Paul Marcon, Bocuse d'or France !
Paul Marcon a remporté le Bocuse d’or France 2023 et représentera la France lors de la sélection européenne, à Trondheim en Norvège en mars 2024. (©White Mirror)
Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’or et aura le privilège de représenter la France les 19 et 20 mars prochains pour la sélection européenne, qui aura lieu à Trondheim en Norvège. L’objectif ? Une qualification pour la grande finale du Bocuse d’Or en janvier 2025 pendant Sirha Lyon. À noter que parmi les candidats, l’Auvergne comptait un deuxième représentant avec Damien Corneloup (L’Atelier yssoirien*).
6 candidats, 2 Auvergnats
Accueillis au sein du Grand Palais Éphémère, à Paris, les six chefs candidats ont redoublé de technique et de précision lors d’une journée de compétition intense, sous les yeux d’Anne-Sophie Pic, présidente d’honneur du concours, mais également des ministres Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et moyennes entreprises, du commerce, de l’artisanat et du tourisme et Amélie Oudéa-Castéra, ministre des Sports et des Jeux olympiques et paralympiques. « C’est une très belle édition, avec des profils de candidats vraiment riches et différents », soulignait Anne-Sophie Pic. « Ça été extrêmement difficile de les départager, signe qu’ils ont tous un excellent niveau. C’est un concours qui évolue avec son temps et qui est en adéquation avec ce qu’est la gastronomie française aujourd’hui, ce qui est primordial. »
Les épreuves imposaient aux candidats de travailler la truite rose, le chou-fleur, la carotte et le fenouil, produits fournis par Metro, partenaire majeur du Bocuse d’Or. À l’issue de cette journée, Paul Marcon a donc succédé à Naïs Pirollet, lauréate de la dernière édition du Bocuse d’Or France et présidente du jury dégustation cette année. « Nous avons assisté à une vraie sélection nationale, avec six candidats tous méritants et fiers d’être là pour représenter à merveille notre profession et notre pays », a commenté Naïs Pirrolet. « Chaque candidat s’est engagé au maximum tout en se remettant en question pour proposer des plats toujours plus exceptionnels. » À ses côtés dans le jury pour départager les six candidats, les chefs Jérôme Banctel**, Pascal Barbot*, Romain Meder*, Tom Meyer*, Jessica Préalpato (meilleure cheffe pâtissière du monde 2019), Sven Erik Renaa**, ainsi que le Bocuse d’or 2023, Brian Mark Hansen : « En tant que membre du jury, j’ai été très attentif au goût. C’est le plus important, c’est ce qui prime au final. On doit retrouver la perfection dans toute l’assiette. Si un candidat arrive à vous donner l’impression que vous le dégustez lui, sa cuisine, c’est qu’il a réussi à trouver la magie nécessaire pour gagner. » Paul Marcon a devancé Jérôme Jaegle (restaurant Alchémille* à Kaysersberg dans le Haut-Rhin) et Edouard Loubet, ancien coach de la team France 2023 et chef du Grizzly à La Cluzaz (Haute-Savoie).
En remportant ce Bocuse d’Or France, Paul Marcon rejoint la Team France présidée par Romuald Fassenet et se concentre désormais sur la prochaine étape : représenter fièrement la France à la sélection européenne face à 19 autres candidats avant la grande finale qui se tiendra pendant Sirha Lyon en janvier 2025.
Paul Marcon a devancé Jérôme Jaegle (restaurant Alchémille* à Kaysersberg dans le Haut-Rhin) et Edouard Loubet, ancien coach de la team France 2023 et chef du Grizzly à La Cluzaz (Haute-Savoie).
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Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’or et aura le privilège de représenter la France les 19 et 20 mars prochains pour la sélection européenne, qui aura lieu à Trondheim en Norvège. L’objectif ? Une qualification pour la grande finale du Bocuse d’Or en janvier 2025 pendant Sirha Lyon. À noter que parmi les candidats, l’Auvergne comptait un deuxième représentant avec Damien Corneloup (L’Atelier yssoirien*).
6 candidats, 2 Auvergnats
Accueillis au sein du Grand Palais Éphémère, à Paris, les six chefs candidats ont redoublé de technique et de précision lors d’une journée de compétition intense, sous les yeux d’Anne-Sophie Pic, présidente d’honneur du concours, mais également des ministres Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et moyennes entreprises, du commerce, de l’artisanat et du tourisme et Amélie Oudéa-Castéra, ministre des Sports et des Jeux olympiques et paralympiques. « C’est une très belle édition, avec des profils de candidats vraiment riches et différents », soulignait Anne-Sophie Pic. « Ça été extrêmement difficile de les départager, signe qu’ils ont tous un excellent niveau. C’est un concours qui évolue avec son temps et qui est en adéquation avec ce qu’est la gastronomie française aujourd’hui, ce qui est primordial. »
Les épreuves imposaient aux candidats de travailler la truite rose, le chou-fleur, la carotte et le fenouil, produits fournis par Metro, partenaire majeur du Bocuse d’Or. À l’issue de cette journée, Paul Marcon a donc succédé à Naïs Pirollet, lauréate de la dernière édition du Bocuse d’Or France et présidente du jury dégustation cette année. « Nous avons assisté à une vraie sélection nationale, avec six candidats tous méritants et fiers d’être là pour représenter à merveille notre profession et notre pays », a commenté Naïs Pirrolet. « Chaque candidat s’est engagé au maximum tout en se remettant en question pour proposer des plats toujours plus exceptionnels. » À ses côtés dans le jury pour départager les six candidats, les chefs Jérôme Banctel**, Pascal Barbot*, Romain Meder*, Tom Meyer*, Jessica Préalpato (meilleure cheffe pâtissière du monde 2019), Sven Erik Renaa**, ainsi que le Bocuse d’or 2023, Brian Mark Hansen : « En tant que membre du jury, j’ai été très attentif au goût. C’est le plus important, c’est ce qui prime au final. On doit retrouver la perfection dans toute l’assiette. Si un candidat arrive à vous donner l’impression que vous le dégustez lui, sa cuisine, c’est qu’il a réussi à trouver la magie nécessaire pour gagner. » Paul Marcon a devancé Jérôme Jaegle (restaurant Alchémille* à Kaysersberg dans le Haut-Rhin) et Edouard Loubet, ancien coach de la team France 2023 et chef du Grizzly à La Cluzaz (Haute-Savoie).
En remportant ce Bocuse d’Or France, Paul Marcon rejoint la Team France présidée par Romuald Fassenet et se concentre désormais sur la prochaine étape : représenter fièrement la France à la sélection européenne face à 19 autres candidats avant la grande finale qui se tiendra pendant Sirha Lyon en janvier 2025.
Paul Marcon a devancé Jérôme Jaegle (restaurant Alchémille* à Kaysersberg dans le Haut-Rhin) et Edouard Loubet, ancien coach de la team France 2023 et chef du Grizzly à La Cluzaz (Haute-Savoie).