Pastavergna®, la pâte made in Auvergne
Le 14 mai dernier, Jean-François Roche, président de la SAS Etimini, a dévoilé sa nouvelle gamme de pâtes sèches Pastavergna®. (©Agence Floricom)
Le 14 mai dernier, Jean-François Roche, président de la SAS Etimini, a dévoilé sa nouvelle gamme de pâtes sèches « Pastavergna® » et la pâte «Auvergnapasta® » ainsi que le projet d’installation du futur atelier Fabricapâte® qui verra le jour début 2025 à Saint-Flour dans le Cantal. Cet atelier produira les pâtes fraîches, pâtes fraîches farcies et toute la gamme de « Pastavergna® » sèches régionales.
Pour le créateur de la Mangoune, tout a commencé dans ses restaurants de Saint-Flour et Aurillac : à la carte, des pâtes locales maison car ici, tout est cuisiné maison ! Face au succès rencontré par cette initiative, Jean-François Roche a décidé d’aller beaucoup plus loin avec désormais le lancement de Pastavergna® et Auvergnapasta® et surtout, la création d’un atelier de fabrication. Le fil rouge : proposer des pâtes de territoire et de terroir grâce à une association de compétences locales rassemblant plusieurs Auvergnats. « Pour les œufs, nous nous fournissons à Apcher, commune de Saint-Cernin, auprès des producteurs « Les œufs du Cantal ». L’eau est celle du Mont-Dore, captée à la source Montille ou du Grand Barbier dans le Puy-de-Dôme. Nous avons rencontré plus de difficultés pour la farine car les pâtes nécessitent une farine de blé dur. Or en Auvergne il ne s’en cultive pas encore ! Nous nous sommes alors rapprochés des Moulins d’Antoine à Murat : une farine de type 65 et une farine de blés anciens et semi-durs, historiquement cultivée en Limagne d’Auvergne nommée la «Poulard des Moulins d’Antoine, nous ont été proposées. Mais le meunier nous a informés qu’il ne pourrait pas nous en fournir d’importantes quantités. Nous avons alors trouvé un autre meunier auvergnat : Pierre Chouvy, « Le Moulin de la Ribeyre » dans le Puy-de- Dôme, qui est à la fois meunier et producteur/paysan. Avec ce fournisseur, nous nous inscrivons clairement dans la logique des circuits courts et sans intermédiaire. » Dans le même esprit, pour déguster le terroir auvergnat à pleine dents, les raviolis farcis mettront en avant bœuf salers, porc de montagne, farce de pounti et ricotta locale avec le lait caillé des tomes de cantal.
L’événement a été salué comme il se doit par Pierre Desprat, président de la Marque Auvergne qui s’est dit « très heureux d’avoir été présent pour le lancement de Pastavergna ! Grâce à La Mangoune, brasseries auvergnates et des partenaires locaux comme Uniplanèze, le Moulin de la Ribeyre, la lentille blonde de la Planèze, cette nouvelle gamme de pâtes et de sauces made in Auvergne sera bientôt disponible partout en France. »
Côté production, l’usine Fabricapâte® comprendra un atelier pour les pâtes fraîches et pâtes fraîches farcies, un atelier ligne de pâtes sèches, un laboratoire où seront élaborées les farces des ravioli et toutes les nouvelles recettes culinaires à base de pâtes.
« Nous nous inscrivons clairement dans la logique des circuits courts. »
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Le 14 mai dernier, Jean-François Roche, président de la SAS Etimini, a dévoilé sa nouvelle gamme de pâtes sèches « Pastavergna® » et la pâte «Auvergnapasta® » ainsi que le projet d’installation du futur atelier Fabricapâte® qui verra le jour début 2025 à Saint-Flour dans le Cantal. Cet atelier produira les pâtes fraîches, pâtes fraîches farcies et toute la gamme de « Pastavergna® » sèches régionales.
Pour le créateur de la Mangoune, tout a commencé dans ses restaurants de Saint-Flour et Aurillac : à la carte, des pâtes locales maison car ici, tout est cuisiné maison ! Face au succès rencontré par cette initiative, Jean-François Roche a décidé d’aller beaucoup plus loin avec désormais le lancement de Pastavergna® et Auvergnapasta® et surtout, la création d’un atelier de fabrication. Le fil rouge : proposer des pâtes de territoire et de terroir grâce à une association de compétences locales rassemblant plusieurs Auvergnats. « Pour les œufs, nous nous fournissons à Apcher, commune de Saint-Cernin, auprès des producteurs « Les œufs du Cantal ». L’eau est celle du Mont-Dore, captée à la source Montille ou du Grand Barbier dans le Puy-de-Dôme. Nous avons rencontré plus de difficultés pour la farine car les pâtes nécessitent une farine de blé dur. Or en Auvergne il ne s’en cultive pas encore ! Nous nous sommes alors rapprochés des Moulins d’Antoine à Murat : une farine de type 65 et une farine de blés anciens et semi-durs, historiquement cultivée en Limagne d’Auvergne nommée la «Poulard des Moulins d’Antoine, nous ont été proposées. Mais le meunier nous a informés qu’il ne pourrait pas nous en fournir d’importantes quantités. Nous avons alors trouvé un autre meunier auvergnat : Pierre Chouvy, « Le Moulin de la Ribeyre » dans le Puy-de- Dôme, qui est à la fois meunier et producteur/paysan. Avec ce fournisseur, nous nous inscrivons clairement dans la logique des circuits courts et sans intermédiaire. » Dans le même esprit, pour déguster le terroir auvergnat à pleine dents, les raviolis farcis mettront en avant bœuf salers, porc de montagne, farce de pounti et ricotta locale avec le lait caillé des tomes de cantal.
L’événement a été salué comme il se doit par Pierre Desprat, président de la Marque Auvergne qui s’est dit « très heureux d’avoir été présent pour le lancement de Pastavergna ! Grâce à La Mangoune, brasseries auvergnates et des partenaires locaux comme Uniplanèze, le Moulin de la Ribeyre, la lentille blonde de la Planèze, cette nouvelle gamme de pâtes et de sauces made in Auvergne sera bientôt disponible partout en France. »
Côté production, l’usine Fabricapâte® comprendra un atelier pour les pâtes fraîches et pâtes fraîches farcies, un atelier ligne de pâtes sèches, un laboratoire où seront élaborées les farces des ravioli et toutes les nouvelles recettes culinaires à base de pâtes.
« Nous nous inscrivons clairement dans la logique des circuits courts. »