Défi TerreAzur : doublé pour le Sacré-Cœur
Les candidats de l'écoles hôtelière de Saint-Chély-d'Apcher ont brillé lors du Défi TerreAzur. (©Benoit Pradel)
TerreAzur Auvergne (groupe Pomona) et le Lycée hôtelier du Sacré-Cœur à Saint-Chély d’Apcher, sous la houlette de Brigitte Pascal, ont organisé une nouvelle édition du Défi TerreAzur Massif central Francis Guibert, placé cette année sous le parrainage de Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne, Maison Vieira, doublement étoilée à Chaudes-Aigues. « Nous étions ravis d’être la marraine et le parrain de ce bel événement mêlant créativité et bon sens. Récompensé d’une étoile verte par le Guide Michelin, le restaurant Serge Vieira prône depuis toujours une gastronomie durable, respectueuse de son environnement et des personnes qui nous nourrissent. Ce concours était l’occasion de mettre en valeur la richesse et la diversité de notre terroir avec créativité et audace », a souligné le duo. Après Cyril Attrazic en 2024 (deux étoiles à Peyre-en-Aubrac), les étoilés locaux jouent ainsi pleinement leur rôle pour accompagner l’éclosion de jeunes talents. « Ce concours est le porte-drapeau d’un territoire qui nous unit autour d’une même culture et des mêmes produits, la rencontre entre professionnels hôteliers, futurs professionnels (lycéens et apprentis) et surtout producteurs de notre territoire au travers de TerreAzur pour une volonté de donner le meilleur pour nourrir les hommes », se réjouissait Fabrice Moulin, directeur régional chez Pomona TerreAzur Auvergne, fournisseur des bons produits. Pour les candidats issus des établissements hôteliers des départements Allier, Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lozère et Puy-de-Dôme, il s’agissait de sublimer le saumon d’élevage des Gorges de l’Allier accompagné de pois blonds de la Planèze et de gentiane de la Maison Couderc. Voilà pour les assiettes salées. Côté sucré : poire, chocolat Guanaja 70 % Valrhona et crème de myrtille de la Maison Couderc. Après 3h15 d’épreuves, l’école hôtelière du Sacré-Cœur réalise un beau doublé grâce à Paul Combes, lauréat 2026 devant Mathilde Dubois (2e), tous deux élèves au Sacré-Cœur et Clément Mickel (3e). À noter que le trophée TerreAzur a été réalisé par le lycée industriel Sacré-Cœur.
« Sublimer le saumon d’élevage des Gorges de l’Allier. »
TerreAzur Auvergne (groupe Pomona) et le Lycée hôtelier du Sacré-Cœur à Saint-Chély d’Apcher, sous la houlette de Brigitte Pascal, ont organisé une nouvelle édition du Défi TerreAzur Massif central Francis Guibert, placé cette année sous le parrainage de Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne, Maison Vieira, doublement étoilée à Chaudes-Aigues. « Nous étions ravis d’être la marraine et le parrain de ce bel événement mêlant créativité et bon sens. Récompensé d’une étoile verte par le Guide Michelin, le restaurant Serge Vieira prône depuis toujours une gastronomie durable, respectueuse de son environnement et des personnes qui nous nourrissent. Ce concours était l’occasion de mettre en valeur la richesse et la diversité de notre terroir avec créativité et audace », a souligné le duo. Après Cyril Attrazic en 2024 (deux étoiles à Peyre-en-Aubrac), les étoilés locaux jouent ainsi pleinement leur rôle pour accompagner l’éclosion de jeunes talents. « Ce concours est le porte-drapeau d’un territoire qui nous unit autour d’une même culture et des mêmes produits, la rencontre entre professionnels hôteliers, futurs professionnels (lycéens et apprentis) et surtout producteurs de notre territoire au travers de TerreAzur pour une volonté de donner le meilleur pour nourrir les hommes », se réjouissait Fabrice Moulin, directeur régional chez Pomona TerreAzur Auvergne, fournisseur des bons produits. Pour les candidats issus des établissements hôteliers des départements Allier, Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lozère et Puy-de-Dôme, il s’agissait de sublimer le saumon d’élevage des Gorges de l’Allier accompagné de pois blonds de la Planèze et de gentiane de la Maison Couderc. Voilà pour les assiettes salées. Côté sucré : poire, chocolat Guanaja 70 % Valrhona et crème de myrtille de la Maison Couderc. Après 3h15 d’épreuves, l’école hôtelière du Sacré-Cœur réalise un beau doublé grâce à Paul Combes, lauréat 2026 devant Mathilde Dubois (2e), tous deux élèves au Sacré-Cœur et Clément Mickel (3e). À noter que le trophée TerreAzur a été réalisé par le lycée industriel Sacré-Cœur.
« Sublimer le saumon d’élevage des Gorges de l’Allier. »