Baptiste Bourroux remporte la Battle des Seconds
Second au BHV 2.1, Baptiste Bourroux a remporté la Battle des Seconds. (©Evelyne Dumont)
La quatrième édition de la Battle des Seconds a bien eu lieu lundi 23 mars dans le cadre de Rest’Hôtel & métiers de bouche organisé par Alliance Expo. Quatre candidats, précis et engagés, ont fait le show autour du Bleu de chèvre de La Mémé. Le grand vainqueur de cette édition est Baptiste Bourroux, second au BHV 2.1 à Riom, avec son assiette Poire, bleu de chèvre, chocolat blanc et vin de noix. « C’est une façon de remercier mes chefs qui m’ont aidé, accompagné. J’espérais beaucoup de cette assiette et je me suis donné à 200%. » Ce qui a fait la différence ? « Baptiste nous a proposés un dessert, avec du bleu de chèvre, c’était un peu surprenant. Mais en fermant les yeux lors de la dégustation, on était bien sur un dessert. En ouvrant les yeux, en regardant le plat, on était aussi sur un dessert. La promesse a donc été merveilleusement tenue », commentait Cyrille Zen, ancien étoilé et président du jury. « Il y avait un joli jeu de texture et une belle mise en avant du bleu sans être écoeurant ni trop salé. C’est ce qui a fait la différence car c’était très serré. » Car si Baptiste Bourroux l’a emporté, ses trois challengers n’ont pas démérité offrant un travail remarquable. A l’image de Gabriel Darnault, second de cuisine chez Ernest (Novotel Brézet) et son assiette Bleu de chèvre, royale de langoustine, émulsion de bisque et amande. Dressage soigné, saveurs délicates, cette assiette s’est classée à une deuxième place méritée.
Laura Adell (Seconde à l’Art-koze, 3e avec son Mariage bleu de chèvre, poire et poivre en dessert) et Aurélie Barrier (Seconde à la Côte-Rôtie, 4e avec sa Fusion indo-japonaise au bleu de chèvre) peuvent être fières aussi de leurs assiettes saluées par les membres du jury. Sous les vivats, Baptiste Bourroux a reçu un chèque de 500 € offert par AMP, partenaire de la Battle et tous les candidats ont été récompensés d’un magnum offert par la Distillerie Genestine.
« J’aime être surpris comme avec ce dessert au bleu de chèvre » – Olivier Paupert, La Mémée.
La quatrième édition de la Battle des Seconds a bien eu lieu lundi 23 mars dans le cadre de Rest’Hôtel & métiers de bouche organisé par Alliance Expo. Quatre candidats, précis et engagés, ont fait le show autour du Bleu de chèvre de La Mémé. Le grand vainqueur de cette édition est Baptiste Bourroux, second au BHV 2.1 à Riom, avec son assiette Poire, bleu de chèvre, chocolat blanc et vin de noix. « C’est une façon de remercier mes chefs qui m’ont aidé, accompagné. J’espérais beaucoup de cette assiette et je me suis donné à 200%. » Ce qui a fait la différence ? « Baptiste nous a proposés un dessert, avec du bleu de chèvre, c’était un peu surprenant. Mais en fermant les yeux lors de la dégustation, on était bien sur un dessert. En ouvrant les yeux, en regardant le plat, on était aussi sur un dessert. La promesse a donc été merveilleusement tenue », commentait Cyrille Zen, ancien étoilé et président du jury. « Il y avait un joli jeu de texture et une belle mise en avant du bleu sans être écoeurant ni trop salé. C’est ce qui a fait la différence car c’était très serré. » Car si Baptiste Bourroux l’a emporté, ses trois challengers n’ont pas démérité offrant un travail remarquable. A l’image de Gabriel Darnault, second de cuisine chez Ernest (Novotel Brézet) et son assiette Bleu de chèvre, royale de langoustine, émulsion de bisque et amande. Dressage soigné, saveurs délicates, cette assiette s’est classée à une deuxième place méritée.
Laura Adell (Seconde à l’Art-koze, 3e avec son Mariage bleu de chèvre, poire et poivre en dessert) et Aurélie Barrier (Seconde à la Côte-Rôtie, 4e avec sa Fusion indo-japonaise au bleu de chèvre) peuvent être fières aussi de leurs assiettes saluées par les membres du jury. Sous les vivats, Baptiste Bourroux a reçu un chèque de 500 € offert par AMP, partenaire de la Battle et tous les candidats ont été récompensés d’un magnum offert par la Distillerie Genestine.
« J’aime être surpris comme avec ce dessert au bleu de chèvre » – Olivier Paupert, La Mémée.