Élixir de gourmandise
MOF Pâtissier, Pierre-Henri Roulard a ouvert sa boutique à Riom. (©Thomas Bournel)
La pâtisserie-chocolaterie Mathieu, institution riomoise dédiée à la gourmandise a fait long feu, place à la jeunesse talentueuse de Clarisse Jolivet, stéphanoise et pâtissière de 28 ans et Pierre-Henri Roulard, 34 ans, MOF pâtissier 2023, originaire de la Chaise-Dieu et passé chez Bruno Montcoudiol, MOF et champion du monde ! « J’ai toujours su que je passerais un jour le concours MOF, un projet qui se construit sur le long terme », résume sobrement Pierre-Henri Roulard, qui a débuté par un CAP pâtissier-chocolatier dès la troisième avant de poursuivre jusqu’à un BTM pâtissier-glacier. Clarisse a elle aussi fait ses débuts dans l’apprentissage dès la fin du collège. « Puis j’ai fait trois ans de cuisine en lycée hôtelier avant d’enchaîner avec une mention complémentaire pâtisserie en boutique et un BTM en pâtisserie. » Aujourd’hui, il porte le précieux col tricolore ! Alors autant dire qu’avec ces deux-là, ce temple du bon, au centre de Riom et au cœur de la zone artisanale de Mozac (encore en travaux), est fait pour durer. Couple dans la vie, Clarisse et Pierre-Henri ont donc effectué le grand saut en se lançant dans cette reprise : « Ça a matché tout de suite, ça correspondait à nos attentes. » Bien que polyvalents et surtout complémentaires, Pierre-Henri touchera un peu plus à la chocolaterie là où Clarisse se concentrera davantage sur la pâtisserie. Et si lui aime particulièrement les gâteaux de voyage travaillés et remis au goût du jour — comme ce cake caramel-cacahuète —, le kif de Clarisse, c’est la petite touche finale d’un dressage digne d’orfèvrerie. « Rendre le gâteau irrésistible à l’œil, c’est le final de tout notre travail en amont », sourit celle qui se régale d’une tarte citron-yuzu, gel d’herbe fraîche basilic-menthe. Pour le couple de pâtissiers, la saisonnalité et les produits locaux comptent aussi à l’image de cette tarte cerise-vanille, « avec les cerises de Madame Verdier, située à Marsat » ou cette religieuse caramel devenue framboise-rhubarbe. « Ce que l’on veut, c’est proposer du très gourmand, à notre image », plaide Pierre-Henri. Vous pourrez aussi découvrir les bons produits de Clarisse et Pierre-Henri chaque samedi au moment du marché riomois. « On sort de notre boutique pour présenter des produits différents : gâteaux de voyage, viennoiseries ou encore produits salés comme une tarte à la tomate cerise mozzarella… » Les gourmands semblent déjà conquis !
« Rendre la gâteau irrésistible à l’oeil. »
La pâtisserie-chocolaterie Mathieu, institution riomoise dédiée à la gourmandise a fait long feu, place à la jeunesse talentueuse de Clarisse Jolivet, stéphanoise et pâtissière de 28 ans et Pierre-Henri Roulard, 34 ans, MOF pâtissier 2023, originaire de la Chaise-Dieu et passé chez Bruno Montcoudiol, MOF et champion du monde ! « J’ai toujours su que je passerais un jour le concours MOF, un projet qui se construit sur le long terme », résume sobrement Pierre-Henri Roulard, qui a débuté par un CAP pâtissier-chocolatier dès la troisième avant de poursuivre jusqu’à un BTM pâtissier-glacier. Clarisse a elle aussi fait ses débuts dans l’apprentissage dès la fin du collège. « Puis j’ai fait trois ans de cuisine en lycée hôtelier avant d’enchaîner avec une mention complémentaire pâtisserie en boutique et un BTM en pâtisserie. » Aujourd’hui, il porte le précieux col tricolore ! Alors autant dire qu’avec ces deux-là, ce temple du bon, au centre de Riom et au cœur de la zone artisanale de Mozac (encore en travaux), est fait pour durer. Couple dans la vie, Clarisse et Pierre-Henri ont donc effectué le grand saut en se lançant dans cette reprise : « Ça a matché tout de suite, ça correspondait à nos attentes. » Bien que polyvalents et surtout complémentaires, Pierre-Henri touchera un peu plus à la chocolaterie là où Clarisse se concentrera davantage sur la pâtisserie. Et si lui aime particulièrement les gâteaux de voyage travaillés et remis au goût du jour — comme ce cake caramel-cacahuète —, le kif de Clarisse, c’est la petite touche finale d’un dressage digne d’orfèvrerie. « Rendre le gâteau irrésistible à l’œil, c’est le final de tout notre travail en amont », sourit celle qui se régale d’une tarte citron-yuzu, gel d’herbe fraîche basilic-menthe. Pour le couple de pâtissiers, la saisonnalité et les produits locaux comptent aussi à l’image de cette tarte cerise-vanille, « avec les cerises de Madame Verdier, située à Marsat » ou cette religieuse caramel devenue framboise-rhubarbe. « Ce que l’on veut, c’est proposer du très gourmand, à notre image », plaide Pierre-Henri. Vous pourrez aussi découvrir les bons produits de Clarisse et Pierre-Henri chaque samedi au moment du marché riomois. « On sort de notre boutique pour présenter des produits différents : gâteaux de voyage, viennoiseries ou encore produits salés comme une tarte à la tomate cerise mozzarella… » Les gourmands semblent déjà conquis !
« Rendre la gâteau irrésistible à l’oeil. »