Vulcan Affûtage au Collège Culinaire de France
Vulcan Affûtage est labellisé Artisan militant par le Collège Culinaire de France. (©Arthur Faucher)
Repris il y a deux ans par Jonathan Prudent, Vulcan affûtage – rue Saint-Dominique à Clermont-Ferrand –, entreprise fondée en 1981 par Jean-Louis Renard, vient de se voir décerner le titre d’Artisan militant de qualité décerné par le Collège culinaire de France dans la catégorie Artisan affûteur, créateur coutelier. « Nous ne sommes que cinq ou six couteliers en France à détenir ce titre mais je suis le seul affûteur. Mon cœur de métier, c’est l’affûtage grâce à une machine tenue secrète, mise au point il y a 45 ans par mon prédécesseur. Je n’ai jamais vu une qualité d’affûtage aussi exceptionnelle. Il n’y a pas d’équivalent en France », résume Jonathan. Pas étonnant que les professionnels, chefs de cuisine en tête, se pressent pour lui confier leurs tranchants. « Restaurateurs, traiteurs, bouchers, boulanger… mais aussi milieu médical pour la qualité chirurgicale de l’affûtage. » Et comme l’artisan peut affûter toutes les lames, il s’adresse aussi aux particuliers pour couteaux, ciseaux, sécateurs… « Tout ce qui coupe et tout ce qui tranche. » Avec un nouveau site internet dès la rentrée et un nouveau service en émergence, Jonathan Prudent compte bien conquérir Paris avec un service pro 100 % : « le service express porte à porte. Le chef réserve un créneau, un transporteur me livre ses tranchants. Une fois affûtés, ils sont retournés à l’expéditeur. » Cette qualité d’affûtage, comme un rasoir, il compte la faire perdurer. Ce titre du Collège culinaire de France vient le conforter dans sa démarche.
Repris il y a deux ans par Jonathan Prudent, Vulcan affûtage – rue Saint-Dominique à Clermont-Ferrand –, entreprise fondée en 1981 par Jean-Louis Renard, vient de se voir décerner le titre d’Artisan militant de qualité décerné par le Collège culinaire de France dans la catégorie Artisan affûteur, créateur coutelier. « Nous ne sommes que cinq ou six couteliers en France à détenir ce titre mais je suis le seul affûteur. Mon cœur de métier, c’est l’affûtage grâce à une machine tenue secrète, mise au point il y a 45 ans par mon prédécesseur. Je n’ai jamais vu une qualité d’affûtage aussi exceptionnelle. Il n’y a pas d’équivalent en France », résume Jonathan. Pas étonnant que les professionnels, chefs de cuisine en tête, se pressent pour lui confier leurs tranchants. « Restaurateurs, traiteurs, bouchers, boulanger… mais aussi milieu médical pour la qualité chirurgicale de l’affûtage. » Et comme l’artisan peut affûter toutes les lames, il s’adresse aussi aux particuliers pour couteaux, ciseaux, sécateurs… « Tout ce qui coupe et tout ce qui tranche. » Avec un nouveau site internet dès la rentrée et un nouveau service en émergence, Jonathan Prudent compte bien conquérir Paris avec un service pro 100 % : « le service express porte à porte. Le chef réserve un créneau, un transporteur me livre ses tranchants. Une fois affûtés, ils sont retournés à l’expéditeur. » Cette qualité d’affûtage, comme un rasoir, il compte la faire perdurer. Ce titre du Collège culinaire de France vient le conforter dans sa démarche.