Cake
Mélanger les œufs, le sucre ainsi que la crème épaisse avec les zests d’agrumes et la vanille.
Ajouter le mélange farine levure chimique sel et mélange 4 épices, puis terminer par le beurre fondu.
Faire un trait de beurre pommade sur le milieu du cake.
Mettre au four 40 min. à 145°C
Sirop d’orange
Faire bouillir le sirop.
Imbiber le cake froid dans le sirop chaud ou inversement.
Ganache chocolat orange : 12 g de jus d’orange 2g de zeste d’orange 2 g de glucose 15 g de chocolat au lait 13 g de chocolat noir 6 g de beurre
Ganache chocolat orange
Chauffer ensemble jus d’orange zest et glucose.
Verser sur les couvertures fondues à 35 °C.
Ajouter le beurre en morceaux, émulsionner le tout à l’aide d’un mixeur.
Une fois la ganache refroidie, la pocher sur le cake à l’aide d’une douille unie.
Mettre au froid négatif pendant 1h.
Mélange enrobage chocolat lait
Fondre ensemble le chocolat et l’huile de pépin de raisin, ajouter les amandes.
Tempérer le mélange à 35°C puis tremper la partie haute du cake.