Génoise
Casser les œufs dans le batteur, ajouter le sucre (45° dans la cuve sur le feu)
Fouetter à mi-vitesse en chauffant la cuve au bain-Marie.
Tamiser la farine et la fécule, verser en pluie et mélanger délicatement au fouet.
Finir de mélanger en ajoutant le beurre fondu (doucement, facultatif).
Étaler sur une feuille de papier cuisson.
Cuire au four à 180° environ 10 min.

Bavaroise
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Blanchir les jaunes et l’autre moitié du sucre.
Verser le lait bouillant sur l’appareil, mélanger et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Cuire à la nappe, hors du feu ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.
Une fois l’appareil refroidi, incorporer la crème montée.
Garnir.

Mousse fruit
Faire bouillir la pulpe avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.
Une fois l’appareil refroidi, incorporer la crème montée.
Garnir.

Il est toujours plus joli de mettre deux couleurs bien distinctes.
Préparer deux recettes.
Verser la première dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur.
Déposer la génoise préalablement taillée et verser la deuxième recette.
Laisser prendre à nouveau afin de déposer une deuxième génoise pour fermer.
Afin de démouler, laisser durcir au congélateur.

Déco
Démouler le gâteau à l’envers (génoise en dessous).
Recouvrir de pâte d’amande.
Privilégier la pâte d’amande pour le gustatif.