Boeuf rôti
Saisir le rôti sur chaque face au beurre clarifier pour obtenir une belle coloration puis finir au four à 90 Degrés avec une température à cœur de 50 degrés . Refroidir la viande .
Pistou herbacé
Effeuiller la coriandre et la menthe , éplucher l’ail et le gingembre , presser le jus de citron vert. Dans un blender verser l’huile , les herbes , l’ail, le gingembre , les glaçons et la cassonade , mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse puis finir avec le jus de citron vert.
Vinaigrette soja/cacahuète
Emulsionner les ingrédients au fouet en incorporant petit à petit l’huile de cacahuète.
Dressage
Au fond de l’assiette, dresser harmonieusement le pistou et disposer 2 fines tranches de bœuf assaisonnées de vinaigrette et de cacahuètes hachées.
Accompagner le bœuf d’une salade de jeunes pousses.
Auberge du Pont