Faire cuire les oeufs dans de l’eau chaude salée : 5’40 à 5’45, puis refroidir avec eau froide et glaçons.

Sauce au bleu
Faire chauffer la crème et le Bleu d’Auvergne.
Faire revenir les lardons
Ecaler les œufs puis les paner avec farine, œufs battus et sel, puis corn flakes mixés.

Chips
Réaliser des chips à l’aide d’un économe, les tremper dans de l’eau froide avant de les cuire en friteuse, pour éviter qu’elles collent entre elles.

Dressage
Disposer la sauce au bleu puis les lardons.
Cuire l’oeuf 2 min. en friteuse et le dresser.
Finir par les chips, quelques tomates et du persil.