Mousse caramel
Blanchir les jaunes avec le sucre. Porter le lait à ébullition. Mélanger le lait avec le mélange jaune et sucre.
Cuire la crème anglaise. En fin de cuisson, la mettre dans le chocolat blanc. Après refroidissement de la crème anglaise, incorporer la crème fouettée.

Insert vanille
Blanchir les jaunes et le sucre. Porter à ébullition le lait et la vanille. Cuire la crème anglaise. En fin de cuisson, incorporer la gélatine.

Biscuit Joconde
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et les œufs. Monter les blancs avec le sucre. Mélanger les blancs, monter avec le mélange précédent. Étaler le biscuit sur une plaque. Cuisson à 180° C.
Décoration au choix.