Mélanger les graines mixées, l’eau chaude et le levain.
Laisser fermenter à 20°C une vingtaine d’heures.

Mélanger l’eau, la farine et la bouillie de graines et laisser 30 min. de repos (autolyse).
Ajouter le sel et la levure et pétrir 5 min. à vitesse lente.
Rabattre après deux heures puis laisser à 8° pendant 20h.
Diviser en pâtons de 350 g et les façonner en baguettes.
Laisser lever 30 min. maximum à température ambiante.
Mettre un coup de lame.

Cuisson pendant 20-25 min. à 220°.

Prenez soin de votre microbiote avec notre baguette aux graines à double fermentation
– Les graines sont broyées puis fermentées au levain durant 24 h
– Pétrissage avec une farine de type 65 suivi d’une nouvelle fermentation d’une durée de 24h
– Cette panification en deux étapes permet de développer des enzymes végétales (amylases, protéases, phytases…) qui sont excellentes pour la flore intestinale et la digestion.