Mélanger ensemble du bout des doigts (ou mieux encore à l’aide de la feuille de votre batteur ménager) beurre coupé en petit cubes, la farine et le sel, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter ensuite l’eau et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Filmer et repos minimum 1h au frigo.
Étaler et piquer à l’aide d’une fourchette votre pâte avant de garnir votre moule à tarte.
Étaler la moutarde sur tout le fond de tarte, et répartir ensuite le comté. Couper en rondelle votre courgette et la disposer en rosace dans tout le fond de tarte. Ajouter la féta et parsemer de thym ou de menthe fraiche ciselée (selon vos préférences ©)
Verser ensuite l’appareil à quiche et enfourner 45 min a 180°C.