La recette de Laurent Valcourt

La baguette locale

1 kg de farine T65 de tradition française certification HVE (haute valeur environnementale) - 700 g d’eau - 18 g de sel - 5 g de levure - 200 g de levain

Mélanger tous les ingrédients pendant 4 à 5’.
Pétrir 5’ en 1re vitesse.
Pétrir 5’ en 2e vitesse.
Mettre en bac jusqu’au lendemain.

Diviser en pâtons de 350 g.
Laisser détendre 30’.
Façonner.
Respecter une heure d’apprêt.
Mettre au four à 250° pendant 22’.

5, avenue des Dômes
63800 Cournon d'Auvergne
Tél.:04 43 57 03 12
https://www.boulangeriedesdomes.fr

Mélanger tous les ingrédients pendant 4 à 5’. Pétrir 5’ en 1re vitesse. Pétrir 5’ en 2e vitesse. Mettre en bac jusqu’au lendemain. Diviser en pâtons de 350 g. Laisser détendre 30’. Façonner. Respecter une heure d’apprêt. Mettre au four à 250° pendant 22’.

Mélanger tous les ingrédients pendant 4 à 5’.
Pétrir 5’ en 1re vitesse.
Pétrir 5’ en 2e vitesse.
Mettre en bac jusqu’au lendemain.

Diviser en pâtons de 350 g.
Laisser détendre 30’.
Façonner.
Respecter une heure d’apprêt.
Mettre au four à 250° pendant 22’.