Infuser la vanille
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.
Verser le lait entier et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre, les graines de vanille ainsi que les gousses. Porter doucement à frémissement en remuant régulièrement.

Cuire le riz
Lorsque le mélange frémit, verser le riz rond en pluie et mélanger soigneusement.
Laisser cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant fréquemment afin d’obtenir une cuisson homogène et d’éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
Le riz doit devenir fondant et la préparation légèrement nappante.

Refroidir
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant cette étape, mélanger régulièrement. Le riz continue d’absorber une partie du liquide tandis que l’amidon se développe naturellement, donnant au dessert toute son onctuosité.
Une fois refroidi, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

La touche finale
Monter une chantilly souple et légèrement sucrée.
Incorporer délicatement la chantilly au riz au lait bien froid afin d’apporter une texture aérienne et une onctuosité incomparable.

Dressage
Répartir le riz au lait dans des bols ou des assiettes creuses.
Napper généreusement de caramel au beurre salé crémeux puis terminer par une poignée de granola maison aux fruits secs pour apporter contraste et gourmandise.
Servir bien frais.