Réalisation de la sauce
Monter une mayonnaise avec les jaunes, la moutarde et l’huile.
Hacher cornichons, câpres, oignon jaune et persil.
Mélanger le tout, compléter avec un peu de ketchup, de tabasco et de sauce anglaise.

Hacher la viande en petits dés à l’aide d’un couteau.
Ajouter des copeaux de parmesan et un peu de pesto.
Dresser la viande sur assiette accompagnée d’un mesclun de verdure et de frites, la sauce dans un petit ravier.
Lors du dressage, ajouter une cuillère de tapenade.