Meringue suisse
Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel mise dès le début.
Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention de blanc en neige, bien ferme et lisse.
Puis plaquer la meringue de la forme souhaitée et la cuire pendant 5 h à 80°.

Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre en morceaux, puis dans un récipient à part.
Battre les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre prévu à la recette.
Une fois que le chocolat et le beurre sont fondus, les mélanger aux jaunes d’œuf battus.
A côté, montez les blancs d’œuf en neige en versant le sucre restant en pluie à la fin pour serrer les blancs.
Pour finir la mousse, incorporer délicatement les blancs montés dans l’appareil au chocolat.
Réserver au frais pendant au moins une heure.

Brioche en pain perdu,
Trancher la brioche un peu épaisse (si vous voulez une forme sympathique vous pouvez recouper la tranche dans son cœur avec un emporte-pièces).
Dans un grand bol, battre l’œuf avec le sucre roux. Verser l’arôme vanille ou gratter une gousse pour parfumer l’appareil et mettre le lait puis mélanger à nouveau.
Pour terminer, tremper la brioche dans le mélange trois à quatre secondes puis mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu doux. Colorer votre brioche en pain perdu des deux côtés.

Coulis de mangue
Peler et découper la chair de mangues en morceaux puis les déposer dans une casserole avec le sucre.
Verser de l’eau jusqu’au niveau des morceaux de fruits, cuire tout doucement 15 min. et mixer le tout afin d’obtenir un coulis biens lisse.

Dressage
C’est vous le chef ! Faites-vous plaisir en dressant selon vos envies.
Détail important pour la gourmandise de ce dessert : toujours servir la brioche tiède.