Découper le thon en rectangles de 4 cm d’épaisseur sur 8 à 10 cm de long.
Faire une panure à l’anglaise : commencer par la farine, les blancs d’œuf puis le panko.

Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 180°C.
Cuire les morceaux de thon pendant 1 min.
Attention à la cuisson, le thon doit rester rosé à cœur.
Bien égoutter les morceaux puis les tailléer en 4 ou 5 selon la taille.

Sauce
Tailler le poivron en brunoise, ciseler l’oignon rouge, hacher les herbes et l’ail, prélever le zeste du citron puis le jus.
Mélanger le tout avec les huiles. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage
Disposer le thon joliment sur l’assiette, napper généreusement de sauce.
Pour finir, ajouter de la fleur de sel, quelque herbes fraiches, une tuile de tomate et des fleurs comestibles.

Servir tiède ou froid.