Flasher le cochon 10 min. a 250°.
Ajouter la garniture aromatique par-dessus.
Mouiller au vin blanc et fond brun.
Cuire au four à 110° pendant 7h.
Laisser refroidir un peu et retirer excédant de travail et os

C’est un plat qui se prépare la veille voire la nuit pour être réchauffer le lendemain au moment de manger .
Le vin blanc 70% et 30% de fond mouillent à hauteur.
Après cuisson, une fois le cochon enlevé, faire réduire en casserole à feu moyen jusqu’à ce que le jus épaississe.
Ensuite filtrer le jus pour retirer la garniture aromatique.