« C’est une recette assez facile mais vigilance sur la cuisson du foie gras. »

Foie gras
Mettre le lobe de foie gras dans un plat avec le sel, le poivre et les 4 épices.
Arroser généreusement avec le Cointreau.
Laisser mariner 12h minimum.

Éplucher les pommes et les vider puis les tailler en brunoise (petits cubes carré d’un centimètre).
Les faire revenir dans une poêle avec huile olive et flambéer avec le muscat.
Laisser compoter.
Une fois bien compotées, faire refroidir les pommes.

Tuile salée
Mélanger blanc, farine, sel, beurre et colorant.
Mélanger et cuire 7 min. à 180 degrés.

Cuisson du foie gras
Faire une ballotine à l’aide d’un film alimentaire. Bien veiller à avoir le minimum d’air possible.
Cuire au thermoplongeur à 55 degrés pendant 50 min.

Dressage
Cercler les pommes.
Disposer les bonbons de foie gras préalablement découpés de votre ballotine. Les Les rouler avec le grué de cacao.

Placer la tuile.