« C’est une entrée fraiche et facile à réaliser, qui permet de valoriser la production locale. »

Laver et éplucher les asperges.
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante pendant 3 min. et les réserver au frais.
Récupérer les queues et les remettre à cuire dans la crème pendant 10 min. avant de les mixer.
Passer ce mélange au tamis et le mettre ensuite dans un siphon.
Cuire des ronds de pâte feuilletée entre deux plaques au four à 180° pendant 10 min.

Dressage
Disposer un rond de pâte feuilletée au fond de l’assiette.
Ajouter le siphon sur le feuilletage.
Disposer harmonieusement les asperges préalablement repassées au four pendant 3 min.
Décorer avec les feuilles de salade, un peu d’aneth et de betterave.