« Accompagné d’une petite liqueur de verveine du Forez de la maison Forissier, ce dessert est la régalade assurée. »

Baba
Réaliser la pâte à baba : pétrir la farine, le sel, la levure, le sucre et les œufs entiers pendant 10 min. à petite vitesse. Ajouter le beurre et mélanger 10 min. à vitesse moyenne. Verser ensuite l’eau et les jaunes d’œuf, mélanger.
Diviser la pâte dans des moules demi-sphère (diamètre 3,5) et laisser pousser.
Cuire à 175°C pendant 6/7 min.
Une fois cuits, démouler les babas et les faire sécher au four à 160°C pendant 5 min.

Réaliser le sirop : faire bouillir l’eau, le sucre et la verveine, puis laisser refroidir.
Imbiber les babas et laisser une nuit au frais.

Abricots pochés
Couper les abricots en deux puis les disposer dans un saladier. Verser le sirop chaud par-dessus et laisser « confire » jusqu’à refroidissement.

Chantilly vanille
Commencer par hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer les 250g de crème avec le sucre et la vanille. Une fois porter à ébullition ajouter la gélatine, mixer a l’aide d’un mixeur plongeant. Verser ensuite les 750g de crème froide restant puis mixer de nouveau. Réserver une nuit au frigo avant de la foisonner.

Coulis abricot
Mixer les abricots frais avec la pulpe puis la faire bouillir. Ajouter ensuite le sucre préalablement mélanger à la pectine et cuire deux minutes.
Réserver au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Barre praliné sablé
Cuire la pâte sablée et la broyer en poudre, ajouter le praliné, la fleur de sel et le chocolat fondu et réaliser un mélange homogène.
Verser dans un plat rectangulaire et laisser cristalliser avant de détailler des bandes.

Tuile gavotte à la verveine
Mélanger les blancs avec le sucre glace et la fécule.
Faire bouillir l’eau, le beurre, le sel et la verveine et verser directement sur le mélange précédant.
Étaler sur une feuille de silicone et cuire à 175°C durant 12 à 15 min.