Crêpes
Dans un récipient, verser la farine, le sel et le sucre.
Ajouter les œufs et mélanger afin d’obtenir une base lisse.
Détendre la pâte avec le lait petit à petit.
Ajouter le beurre fondu à 30° et réserver au froid une nuit avant la cuisson des crêpes.

Praliné Noisettes
Torréfier les noisettes au four à 180°C.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l’eau, attention à ne pas trop pousser la coloration du caramel pour ne pas avoir d’amertume.
Couler le caramel sur une plaque pour le faire refroidir.
A l’aide d’un robot mixeur, mixer les noisettes avec le caramel froid jusqu’à l’obtention d’un praliné lisse et coulant.

Crémeux chocolat noir
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait, en parallèle blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, verser le mélange crème/lait sur les jaunes d’œufs blanchis tout en mélangeant pour éviter la coagulation des jaunes. Cuire comme une crème Anglaise et verser sur votre chocolat. émulsionner au mixeur plongeant et réserver une nuit au réfrigérateur!

Dressage
Cuire la crêpe de manière classique, plier les deux extrémités de la crêpe de manière à obtenir un rectangle.
A l’aide d’une poche à douille, pocher votre crémeux chocolat, ajouter des noisettes grillées concassées à votre convenance et du praliné également à votre convenance.
Rouler votre crêpe et la décorer selon vos goûts avec du crémeux, du praliné et les noisettes grillées.

Petite astuce : ajouter une pointe de fleur de sel sur la crêpe avant de déguster pour éveiller vos papilles.