« Avec cette salade thaï, direction les vacances et la Thaïlande. »

Saumon gravlax (à réaliser la veille)
Rincer le filet de saumon et le sécher.
Préparer la saumure avec sucre et sel en quantité égale, une poignée de baies roses et aneth fraiche.
Enrober entièrement (dessus dessous) le saumon de cette saumure.
Filmer.
Laisser mariner 24h minimum.
Rincer le filet de saumon et le sécher.
Avant de servir, découper de fines tranches.

Sushis
Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire et laisser égoutter 30 min.
Réaliser un sirop avec le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser refroidir.
A l’aide d’une casserole à fond épais, plonger le riz dans l’eau froide et le couvrir.
Porter le riz à ébullition à feu moyen (presque doux).
Compter 5 min. de cuisson à partir de l’ébullition puis 10 min. à feu très doux sans retirer le couvercle.
Retirer du feu et laisser reposer 10 min. avec le couvercle.
Mélanger délicatement le riz et le sirop vinaigré dans un grand saladier.
Façonner d’une part des quenelles de riz recouvertes de saumon.
Puis réaliser des makis et déposer une tranche de concombre dessus.

Salade de choux
Emincer le chou rouge et le chou chinois.
Faire une vinaigrette à base de l’huile de sésame, de la sauce soja et de la sauce sucrée et pimentée et de quelques graines de sésames.
Ajouter à la salade des cacahuètes grillées.

Dressage
Disposer 3 belles tranches de saumon Gravlax au centre de l’assiette.
Ajouter 2 sushis au saumon, 2 sushis au concombre, des légumes crus (lamelles de betterave chiogga, tomates, endives, pickles d’oignon rouge).
Parsemer de cacahuètes grillées et d’oignons frits.
Ajouter un bol de salade de choux et un petit ramequin de sauce soja sucrée.