La recette de Simon Courtebaisse

Le Précieux®

Pour 15/20 précieux®
Biscuit madeleine : 100 g de farine 3 g de levure chimique 100 g de beurre 4 g de zeste de citron vert 2 œufs 120 g de sucre
Confit d’abricot : 80 g de purée d’abricot 4 g de purée de citron vert 6 g de glucose 9 g de sucre 1,5 g de pectine NH

Les déclinaisons du Précieux® sont nombreuses, à retrouver dans votre boulangerie.
Biscuit madeleine, cœur confit d’abricot ; Biscuit moelleux chocolat, cœur ganache caramel ; Biscuit madeleine framboise, cœur confiture de framboises pépins ; Biscuit cake citron, cœur praliné ; Biscuit financier noisettes, cœur Nocciolata chocolat blanc ; Biscuit brownie, amandes hachées, cœur Nutella.

Biscuit madeleine
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dans un récipient, mélanger les poudres (levure, farine, sucre) et ajouter le zeste de citron vert.
Casser les œufs dans les poudres et mélanger.
Une fois le beurre refroidi, l’ajouter progressivement à votre pâte tout en mélangeant.
Dresser au ¾ du moule.
Enfourner 15 min. à 165°C

Confit d’abricot
Faire tiédir les purées et le glucose dans une casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre semoule et la pectine NH.
Une fois chaud, verser en pluie sans cesser de remuer le mélange sucre et pectine.
Porter le tout à ébullition et réserver au froid.
Dresser le confit au centre de votre biscuit.