Pâte à choux
Mettre à chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Réaliser une panade en ajoutant la farine au mélange.
Mettre à tourner au batteur et ajouter progressivement les œufs.
Dresser des éclairs de 13 cm de long et parsemer des amandes dessus.
Cuire à 200°C.

Crème Nocciolata
Torréfier les fruits secs.
Couper l’éclair au milieu et garnir avec du Nocciolata Bianca.
Ajouter les fruits secs torréfiés

Chantilly praliné
Monter la crème Fleurette en crème fouettée et ajouter le praliné délicatement au dernier moment.
Dresser sur les éclairs avec une douille cannelé.

Décor
Dresser un trait de Nocciolata sur l’éclair et décorer de fruits secs.