Fraise huile d’olive
Couper finement les fraises en tartare puis sucrée légèrement au sucre glace et rajouter de l’huile d’olive

Financier amande
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il est une couleur noisette et laissez refroidir.
Dans un cul de poule mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.
Ajouter à la préparation les 3 blancs d’œuf en mélangeant avec un fouet, puis le beurre noisette sans cesser de fouetter.
Verser la pâte dans les moules et laissez cuire 15 à 20 min. à 220°

Olive confite
Faire un sirop sucre et eau et laisser confire les olives.

Diplomate huile d’olive
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre le lait et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les 3 jaunes avec 50g de sucre.
Le mélange doit blanchir, ajouter 25 g de maïzena tamise.
Ajouter un tiers du lait chaud, puis ajouter le reste dans votre mélange (jaune sucre).
Tout remettre dans la casserole puis faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pour avoir une consistance de crème pâtissière.
Une fois fini, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, laisser tiédir puis incorporer les 20g de beurres en morceaux.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Battez la crème froide (doubler de volume) pour une consistance chantilly et ajouter l’huile olive (2 cuillères à soupe). Incorporer la crème montée à la crème pâtissière tiède à l’aide d’une maryse.

Mettre en poche pâtissière, dresser.