Faire foisonner les blancs d’œufs avec le sel et le sucre jusqu’à obtention d’une préparation assez dense.
Détailler un fond plat avec une poche à douille (ou avec un cercle d’environ 9 cm de diamètre), finir de pocher en faisant des petits pétales sur le pourtour du fond plat.
Cuire à 130°C pendant 1h.
Eteindre le four et laisser cuire encore 30 min.
Laisser refroidir
Monter la crème, le sucre et la vanille en chantilly.
Garnir le fond de meringue avec la chantilly et disposer les fruits.
Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
La recette de Christophe Gignac
Pavlova fruits exotiques
Pour 4 fonds individuels (ou 1 gros pour 6 personnes)
Meringue :
100 g de blancs d'œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
Chantilly :
200 g de crème liquide (minimum 35% de matières grasses)
20 g de sucre vanille ou un sachet de sucre vanillé.
Meringue :
100 g de blancs d'œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
Chantilly :
200 g de crème liquide (minimum 35% de matières grasses)
20 g de sucre vanille ou un sachet de sucre vanillé.
