Le baba
Mettre les blancs d’œuf avec la pincée de sel dans le bol du robot.
Les monter en neige et mettre de côté.
Mettre les jaunes d’œuf dans le bol du robot, blanchir avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu puis le lait et la farine.
Mélanger les blancs au mélange précédant sans casser les blancs.
Mettre dans des moules en silicone style brioche.
Mettre au four à 180° pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Sirop
Mettre une russe sur le feu avec tous les ingrédients et laisser monter à ébullition. Ôter du feu et laisser un peu refroidir avant de tremper les babas.
Dressage
Couper le chapeau de baba
Disposer dans l’assiette le bas du baba.
Couper dessus et autour 4 fraises en lamelles, ajouter une boule de glace framboise au milieu puis mettre le chapeau du baba.
Ajouter de la chantilly çà et là.
Servir bien frais.