Fraser la farine et l’eau, laisser reposer 45 minutes.
Ajouter le sel, la levure, la pâte fermentée, le levain.
Pétrir 10 minutes en première vitesse et une minute à deuxième vitesse.
Ajouter les graines.
La pâte doit être à une température comprise entre 22 et 25 °C.
Faire pointer en masse 1h à 1h30 à température ambiante, remettre 30 minutes au froid à 5°C.
Diviser la pâte en patons de 350 g,
mettre en forme les baguettes (forme cylindrique).
Laisser détendre 15 minutes, façonner et laisser à température ambiante 30 à 45 minutes pour laisser agir les levures.
Donner un coup de ciseaux et de lame pour créer la forme d’épis.
Faire cuire environ 30 minutes à 250°C.
Astuce : mettez de l’eau dans la lèche frite de votre four pour créer de la buée. Votre baguette sera plus croustillante !
La recette de Lenaïc Gilibert
Baguette curry graines
1000 g de farine tradition ou T65
18 g de sel
6 g de levure
100 g de pâte fermentée
100 g de levain liquide
670 g d’eau
pour 1 kg de pâte
100 g de mélange de graines : lin brun, lin blanc, millet, tournesol, sésame, pavot
100 g d'eau pour faire tremper les graines pour les hydrater
30 g de curry
18 g de sel
6 g de levure
100 g de pâte fermentée
100 g de levain liquide
670 g d’eau
pour 1 kg de pâte
100 g de mélange de graines : lin brun, lin blanc, millet, tournesol, sésame, pavot
100 g d'eau pour faire tremper les graines pour les hydrater
30 g de curry
