Biscuit cuillère
Monter les blancs d’œufs avec le sucre, ajouter à la fin les jaunes d’œufs, puis mélanger avec la farine.
Etaler sur une plaque avec un papier cuisson.
Cuire 12 à 14 min. à 180°.

Gelée de framboise
Mélanger ensemble le sucre et la pectine, ajouter le mélange aux framboises préalablement écrasées.
Faire bouillir 1 min. et laisser refroidir dans un moule de votre choix.

Mousse de framboise
Réaliser une crème pâtissière avec la pulpe framboise, les jaunes d’œufs, les 30 g de sucre et la farine.
Ajouter la gélatine préalablement hydratée à la fin de la cuisson de la crème framboise, laisser refroidir au réfrigérateur.
Monter les blancs d’œufs avec les 90 g de sucre, mélanger à la crème framboise froide, puis ajouter la crème fouettée et mélanger.

Chantilly mascarpone
Mélanger les 3 ingrédients et monter comme une chantilly.