La recette de Yann Kussler

Cupcake tout chocolat

Pour 10 cupcakes

40 g chocolat noir 20 cl de café 250 g de farine 80 g de cacao poudre 300 g de sucre
1 cuill. à café de levure 1 œuf 10 cl d’huile 20cl de lait ribot 1 cuill. à café extrait vanille

Ganache : 300 g de crème 200 g de chocolat

Cupcakes
Chauffer le café et le mélanger au chocolat.
Tamiser farine, cacao, sucre, bicarbonate, levure, sel ensemble.
Battre les œufs jusqu’à blanchissement.
Ajouter au œufs le lait, l’huile, la vanille et le chocolat.
Ajouter à tout cela le mélange farine, cacao, sel, levure, bicarbonate.
Enfin ajouter le chocolat fondu.
Mélanger bien le tout.
Graisser les moules individuels.
Garnir aux ¾.
Enfourner à four chaud à 150°C.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir.

Ganache
Chauffer la crème avec le chocolat.
Mélanger à la maryse.
Ajouter le reste de crème froide.
Laisser le tout refroidir pendant au moins 4h.
Une fois reposée, monter la ganache au batteur jusqu’à obtention d’une crème fouettée.
Mettre le tout en poche

Dressage
Placer le cupcake dans une assiette.
Dresser la ganache montée dessus.
Finir avec la déco de votre choix.