Veau
Faire cuire le veau dans de l’eau frémissante salée pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-le refroidir.

Sauce
Égoutter le thon et le mixer avec les câpres, les anchois, les jaunes d’œuf, le jus de citron et l’huile d’olive (comme une mayonnaise). Assaisonner avec du sel et du poivre.

Assemblage
Trancher le veau refroidi en fines tranches. Le servir avec la sauce tonnato froide.