Mélanger fromage blanc, miel et sucre.
Ramollir la feuille de gélatine deux minutes dans l’eau froide. Essorer, faire fondre 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer ensuite au fromage blanc.
Monter la crème en chantilly ferme.
L’incorporer délicatement au mélange avec une maryse.
Mettre en poche, garder 2 h au frigo.

Muesli
Préchauffer le four à 150 °C.
Mélanger flocons, pécan, noisettes et amandes ensemble.
Chauffer miel et sucre jusqu’à fonte du sucre.
Mélanger le tout avec les fruits secs.
Étaler sur une plaque avec papier cuisson.
Cuire 30 min. en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir.

Fraises
Coulis maison fraise ou un Pago aux fraises.
Couper les fraises en petits dés et rajouter le coulis.

Dressage
Réaliser trois points avec le Fontainebleau : un gros, un moyen, un petit.
Disposer les fraises entre le Fontainebleau.
Parsemer le muesli un peu partout selon votre goût.