Trancher finement le cœur de rumsteck ou écraser des tranches au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Les placer au fond de l’assiette, assaisonner sel/poivre.

Étaler les échalotes, les câpres et les cornichons hachés, ajouter quelques cuillères de sauce chimichurri.
Parsemer de cantal râpé.
Pour terminer, placer un peu de roquette au centre de l’assiette, assaisonner avec sel poivre et huile d’olive.