Faire une ganache en versant la crème et le lait bouillant sur le chocolat.
Réaliser les blancs en neige en serrant avec la cassonade et la pointe de sel

Réaliser la tuile.
Incorporer les ingrédients dans l’ordre, bien mélanger.
Laisser 24h au frigo.
Cuire sur un tapis : une petite cuill à café à 180° pendant 8 min. (pas trop de ventilation)
Comme une nougatine, lorsque la tuile est colorée, la sortir du four et la laisser refroidir.
La décoller pour soit la laisser plate soit lui donner une forme de tuile en la plaçant sur un moule à pâtisserie.

Praliné noisette/chocolat blanc, comme un Kinder Bueno
Torréfier les noisettes émondées à 180° pendant 10 min. au four.
Mixer avec un peu d’huile neutre.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dresser
Ajouter du grué de cacao pour le croustillant.